A Griffeuille, la Cuisine des lundis fête son premier anniversaire

C’est le coup de feu en cuisine. Dans quelques minutes, les clients du premier service vont arriver. Et si Armand Arnal, chef étoilé de la Chassagnette et Laurent Blondin, chef des restaurants de Luma-Arles sont aux fourneaux, nous sommes au coeur du quartier de Griffeuille, dans le restaurant de “Dans la cuisine-Griffeuille”. Ce lundi 12 février, on y célèbre le premier anniversaire de “La cuisine des lundis.” Au menu : chou-fleur rôti aux épices, potimarron farci au vert et riz pilaf aux oignons caramélisés et gâteau moelleux aux agrumes.

En salle, une grande tablée attire l’attention : tous les chefs qui ont participé sont réunis. Il y a là ceux qui sont aux commandes d’Eïdra, d’Inari, du Seize, de La gueule du Loup, du Gibolin, du Nomad Café, de l’Apostrophe Café et de la Cantine végétale. Autour d’eux, beaucoup d’habitués, comme ce couple de Pont-de-Crau. “Nous venons toutes les semaines” racontent-ils. “Pour la qualité de la cuisine mais surtout pour la démarche solidaire.” A côté, Nathalie et Valérie, les deux soeurs qui gèrent le domaine viticole le Mas Baracan, sont venues aussi, en famille. Elles fournissent le vin “à un prix d’ami” et avouent “se régaler“.

La solidarité, c’est le mot qui résume le mieux l’esprit du lieu et de ses animateurs. “Dans la cuisine – Griffeuille” répond à beaucoup d’objectifs : permettre aux cheffes issues du programme Des étoiles et des femmes de travailler avec un chef et d’être en situation professionnelle, attirer des Arlésiens dans le quartier de Griffeuille et offrir aux habitants de ce quartier un restaurant de qualité à prix très raisonnable. Le prix du menu, fixé à 12 €, représente ce que coûte le repas (achat des matières premières, salaire de la cuisinière, charges…). Il est donc possible de payer un peu plus, ce qui permet de mettre le prix du menu pour les habitants du quartier à 4 euros. Le reste de la semaine, des cours de cuisine pour les enfants, les ados, les adultes, de l’aide au devoir, des cours de français pour les adultes et des activités variées se succèdent. “C’est un lieu de vie du quartier, résument Anne Drilleau, directrice de l’association Petit à Petit, et son président, Charles Ditandy. “Et le restaurant est à la croisée de toutes nos activités et de nos valeurs, puisqu’il permet à des femmes d’apprendre un métier, de revenir vers l’emploi et aux Arlésiens de se mélanger et de partager un moment de plaisir.”

C’est exactement ce qui a séduit le chef Armand Arnal quand il est devenu parrain du programme Des étoiles et des femmes. “La cuisine, c’est un lieu qui appartient à tous, c’est un lieu où l’on échange. Les femmes que nous formons apportent leur courage, leur humilité et leur intelligence : elles nous ouvrent l’esprit. Et devoir cuisiner avec un budget restreint, cela force à se montrer très créatif !”

Derrière la vitrine, les clients inscrits pour le deuxième service patientent déjà. En cuisine, le rythme ne ralentit pas et en salle, on sert le gâteau, surmonté d’une petite bougie. Tout le monde entonne “joyeux anniversaire !” La clé du succès de la Cuisine des lundis, c’est aussi l’ambiance, chaleureuse.

Retrouvez le reportage photo sur la photothèque de la ville d’Arles.